这火碗的样子和老北京的火锅差不多,火碗中间有个火塘,里面可以燃放苹果木炭,火塘的上部就是碗,是码放食材的地方,火塘里的木炭能均衡而持久地传递热量。
听得雄本兴趣上来:“那就吃火碗。”
一桌四个人,围起开始准备吃火碗。
老板带着伙计前来各桌服务。老板服侍刘云雄本这桌。只见他从盆中选出一块上好的熟五花肉,左手轻点手指于肉边缘,右手握刀稳稳切下,一片薄如纸片、晶莹剔透、肥瘦均匀的五花肉就切好了。
老板告诉刘云,传统火碗选取豆腐、白萝卜片、粉条及卤好的五花肉片四种食材。
一种食材码放一层,萝卜片不易糊锅码在最底下,五花肉片盖在最上面一层,而且要切的薄若纸张、半透明为最佳,汤底则是用老母鸡肉熬制的高汤。
说着,老板便加好汤底又在五花肉上铺一层油泼辣椒,并撒上了葱花、香菜和辣椒碎,用盖子盖住加上烧好的木炭后,端上桌给客人享用了。
刘云用舌尖尝一口煨出的汤汁,顿觉鲜醇爽口,夹一片肉片在火塘壁上来回涮几下,一是涮去多余汤汁,二是涮过后肉片还有烧烤的焦香味。
而豆腐、萝卜、粉条等素菜在吸足了肉汤后,质地酥烂,香味更加浓郁。一桌人围着沸腾的火碗,再就着椒叶馍、玉米馍、荞面卷、黄黄馍等陕北特有的地方风味杂粮面食,让吃腻了各色酒楼滋味的刘云在这里找回了纯朴的陕北农家味道。
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