舌尖上的异世一二四、新年庆（二）(2/2)

说是凉菜，但基本所有的料理，都是经过加热做熟以后放凉的菜肴，几乎并不存在街边饭店里传统意味上的，经过简单“凉调”就能上桌的料理。就算是比较简单的，炒10分钟就好的珊瑚银鱼料理，也需要提前将鱼腌制半个小时京葱耳丝也是，需要先将猪耳在特制的卤汤里微火煮熟，才能上盘。

至于比较复杂、需时间长的料理，比如烤火鸡，火鸡需要在烤箱里烤制两个小时才算彻底烤熟芥末三鲜更是要处理海参、大虾、鲍鱼等三种食材，还有彩色兔糕，是要先将兔肉蒸熟捣烂、将蒸兔肉的汤晾凉后和兔肉拌在一起，待自然凝结成冻后才改刀装盘，尤其费时费力。

不过要说最麻烦的，还得数从必须从上午就要准备开始熬制的清汤，用来制作等会宴席上的唯一一道汤菜，清汤燕菜。

所谓清汤，一定要到“汤清如镜”的地步才行。虽然看上去透明锃亮，但制作步骤可不简单：因为要供二十多人饮用，因此要把母鸡的鸡脯肉共四斤，剔下来用刀剁碎成鸡茸剔过胸脯肉的母鸡全部处理好，装到汤桶理，放葱、姜、加水十斤后，放到火上烧滚，撇去浮沫，再移到小火上保持微开。

这样一直要煮四个小时，然后取出五分之一的汤，晾凉后和鸡茸、葱、姜、黄酒、胡椒粉一起拌匀。剩下五分之四的汤继续要熬到总共7个小时，再加大火烧沸，把之前拌好的鸡茸汤倒进去搅动，再次煮沸后转到小火，撇去最顶上的浮沫，再保持微开状态一个小时，捞出鸡茸沫、把汤用布过滤以后，才算熬制好清汤。最后再把提前洗干净、摘净燕毛和杂质，撕成丝在笼屉上蒸过的燕窝放进去，加一点儿盐，才算做完这份汤。

然而这只是今天要做的一道汤菜。在陆霖交上去的菜单里，有足足三十二道菜！！

就算最后的西瓜和哈密瓜只需要简单切制一下装盘即可，这两种水果不算，也有足足三十道菜！平均下来，每个人必须处理10道菜，而且必须掐好前后做好的时间！这种顶级的筵席，每道菜尤其是热菜的上菜时间，必须精确到秒，才能保证整桌筵席的口感，保证食客可以获得最佳的享受！

“所以，这一张是我们三人的分工表，这一张是时间表，每道菜必须在规定时间做好，前后不得出现误差。给你们的任务，都是我经过考虑以后才分配的，应该还有一些余地不过一直连轴转十几个小时，而且你们两个是女孩子，到后面肯定会有不支的情况，所以如果中途出现什么变故或者突发事件，及时与我说，我到时候再根据实际情况进行临时的调整。”

洛夕和小露看着陆霖贴在墙上的两张大纸，上面用三种不同颜色笔勾勾画画了许多线条和痕迹，然后两个女孩子互相对视了一眼，点了点头。

“我们会努力的。现在到晚上7点还有10个小时，每个人10道菜的话，平均一个小时一道菜倒也足够用了，比较麻烦的是10道菜必须同时穿插着做，容易混乱。”

“不要想着同时做10道菜，先做凉菜再做热菜，热菜按照顺序处理总之，努力吧。”

“好。”

三人再不多话，穿上了厨师装，手中握紧菜刀，分别走到各自的案板前，拿起了食材。