这是?
传说当年梨园行的名角儿谭老板最爱的就是卤煮火烧,每天下戏后必去吃一碗,不吃都睡不着觉;这当年要也是大酱汤一般的卤煮,人家谭老板估计都不会多看一眼吧?
“胖子,知道为什么现在的卤煮不再是当年的味道和样子了麽?”
周栋指着面前的下水道:“现在很多做卤煮的,包括一些老字号,都开始选用成品猪大肠和小肠来入卤煮。
你想啊,猪大肠从生到熟这个过程不是在店里完成的,只是把九成熟的肠子拿到店里炖到酥烂,它缺少了从生鲜到九成熟这段的味道以及它炖出的汤汁,这就得用酱料来弥补。
可是这样一来,不仅汤色变了,味道也跟着就变了。这就好比是调配出来的一锅卤煮,这些成品下水能跟这锅汤合辙麽?
我们要做卤煮,就要还原这个完整的制作过程,讲究的就是原辙原配,这才叫做正宗!”
状态提示: 第六十五章 讲究的就是原辙原配
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