个也是必须去除的。
所以你就可以看到赵悠乾的手从狮头鹅的腔体下伸进去,带着剔骨刀不断的在内部划动,时不时还要配合他在外面折断鹅肉的骨节。
而当他将手拿出来的时候,也同时带上了一个布满了红色淤血和黄白相间脂肪的整体骨骼。
别小觑了这一步,如果乳猪和鹅的味道不能融洽,两者的味道难以融合渗透的话,那么之后的食材就更加难以混合在一起了。
调味的精髓无非是增减二字,两者中有味道过于强烈的,那就要把强烈的拿走。
哪怕损失了风味,那也是料理的艺术,而非是对食材的破坏!
能够明白这一点的人,在料理之道上才称得上是登堂入室了。
状态提示: 第七十章 味之道,不过增减
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