妙味第二百七九章 横生意外(2/3)

质量不过关，伤了我的人，至少该给我一个说法，对吧？”她说着，皮笑肉不笑地扯了扯唇角。

这姑娘平常笑眯眯的，板起脸来还真有点吓人，姜大人讪讪一笑，道：

“这是自然的，姑娘放心。”

苏妙点点头。转身，向背景板前的大沙漏看了看，又看了一眼还剩下许多没有酿肉的豆腐，凝声问回味：

“剩下的你来没问题吧？”

回味点了点头：“没问题。”

苏妙点点头。走到汤锅炉子前的同时，肃声吩咐道：“赵大叔，和我一起熬高汤！”

“是，厨长。”虽然觉得剩下的时间根本不够熬煮口味精湛的高汤，但赵河还是没有异议地应了。来到她面前。

苏妙让他将食材桌上剩下的鸡鸭鱼肉全部拿过来，反正这些是不限量的。她将所有鸡鸭鱼肉全部拆骨去皮，将骨架按照她的方式拆了骨分了肉，并将数种肉类分别配成组合形式投入汤锅里，用冷水慢慢加热。

接着将肥肉洗净切成薄片，和葱姜一齐翻炒片刻冲入烧开的山泉水，等大火烧煮出了翻滚的水花，倒入料酒，加盖焖煮一刻钟之后，捞去肉片和佐料。稍微沉淀之后，尽数倒入先前已经煮沸了的肉汤中。

接下来再倒入乳白色的辅汤，辅汤是由荷包蛋制作的，热锅凉油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫩嫩的，换小火等油温降低，倒入烧开的井水，放入香菇大火烧开几分钟，汤汁就变成了乳白色，滗去辅料之后。将奶白色的汤汁倒入汤锅。

随着汤被加热，开始有浮沫涌现出来，苏妙拿起勺子，开始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇干净了。加入圆葱、胡萝卜、大蒜、桂叶、香芹、丁香、百里香，换成小火，把锅盖半开，留一个约两厘米左右的缝隙，让蒸汽可以发散出去，不至于形成冷凝水。

做完这一切之后。苏妙让赵河看锅，自己去帮回味酿豆腐.

待所有豆腐都填了肉馅之后，用中火烧热炒镬，把酿豆腐一个个放在炒镬上煎成金黄色，取出之后放进砂煲里，此时熬煮的高汤已经开始散发出一种让人说不出来的鲜美滋味，赵河将煮好的高汤用纱布过滤，接着倒入砂煲，调匀香料 ，撒入少量的丹曲，选小火炖煮。

直到豆腐熟透了，撤了火，在上面洒上葱花、芫荽和鱼末，加盖用余温焖上片刻，盛在盘子里，勾一层薄薄的料汁。

这时间掐的极准，两组选手几乎是同时完成的，在佟染制作完成的菜肴端上去之后，苏妙这边也完成了最后一个摆盘，伙计排着队上台来，将苏妙的五十盘豆腐端了下去。

在将大部分菜肴分给贵宾座和前排观众们的同时，十六盘豆腐被依次送上评审桌。

豆腐第一场，清江酿豆腐vs雪里藏珠！

酿豆腐，“酿”在这里是一个动词，是“植入肉馅”的意思，这道菜的意思则是“有肉馅的豆腐”。

酿豆腐的来源一说是根据中原人的饺子发明来的，因为中原人都喜欢吃饺子，偏偏有一群人因为要躲避战祸逃到了麦子产量极少的贫瘠之地，为了缓解思乡之情，那些人就发明了用豆腐代替面粉，将肉馅塞进豆腐里，就好像面粉裹着肉馅一样，因为其味道鲜美，就成了一道名菜。

尽管是有这样的来历，但在不明此段历史的岳梁国人眼中，这却是一道乡土味极浓的菜肴，虽然酿豆腐的手工艺很复杂，苏妙也在摆盘上下了很大的工夫，但豆腐加肉馅，可不就是农家最常见的吃法么，尤其是岳梁国本身就有一道几乎每家都会做的家常菜，两块豆腐夹着搅拌好的肉馅上屉蒸，就外观来说，跟这道菜也差不多。

许多人对此感到失望，因为和佟染的阳春白雪相比，苏妙一下子就成了下里巴人。

佟染做的糯米豆腐丸子外形极漂亮，香糯的糯米均匀地包裹在弹性十足的肉丸之上，泛着浅淡的荷叶香气，玲珑剔透，珠圆玉润，这道菜还被他取了一个特蠢的名字——雪里藏珠。

“还雪里藏珠嘞， 不就是个糯米豆腐丸子嘛！”苏妙不屑地撇了撇嘴，“想在名字上取胜根本就是不务正业，我要是认真跟他拼名字，我取的名字绝对比他更有存在感！”

“什么？就‘清江酿豆腐’？”回味凉凉地问。

“才不是！比这个更有存在感，苏妙酿豆腐！”她一本正经地回答。

“……呵。”回味在一阵哭笑不得之后，还真笑出声来。

精致得相当有格调，跟制作者一样很会卖弄风情的糯米豆腐丸子一端上桌就大受欢迎，人都是向往高格调的，在乡土气息十足的清江酿豆腐和秀气又精巧的雪里藏珠面前，几乎所有人都选择先向雪里藏珠伸筷子。

糯米豆腐丸子，将豆腐能够吸收油脂的特性发挥得淋漓尽致，细腻软嫩的豆腐在和上好的五花肉馅搅拌过后，豆腥味被完全抹消掉，取而代之的是肉馅的醇香。而五花肉中的油脂因为被豆腐吸收走，只保留了原本的肉汁精华，被粘糯的糯米一包裹，油脂的浓香、豆腐的淡香、糯米的清香，三种香味混合在一起，平顺而融洽。

和谐地糅合在一起，又被蒸制时的热度升华到了一个极致，咬上一口，糯米黏黏的，软香可口，豆腐虽然已经和肉馅混合在一起，但存在感依旧强烈，消去了腥涩不易入味等不好的特质，只保留了本身的软滑细腻。

同时嫩嫩的豆腐里还含着一抹诱人味蕾的淡淡醇香，这香味淡而