重生之木槿花开第八十三章 忙碌(2/3)

了食品卫生许可证和个体户营业执照，由于要等一周以后才拿证，在这段时间内，吴芬便着手试验酱板鸭的配料来。

而妈妈这会也已经办理了内退手续，是经过杨松平签字的，在硫锌矿尚未改制之前，妈妈每个月可以领取200元生活费。

前后试了三只鸭子，终于做到色、香、味俱全了，吴芬才开始教妈妈配料和制作。其中的主料鸭子是从附近农村收购的新鲜货，辅料则是将早先麻烦小姨去收集的30多种名贵药材和15种香料。

看着外婆和妈妈的欣喜，吴芬这几天紧绷的脸上终于有了笑意，“妈妈，你就按照这个方法快速将鸭子处理干净，接着里外依次抹上食盐、老抽、姜末，先把腥味去掉，再密封放入冰箱冷藏。等时间一到，然后将其用中药材浸泡后，配上卤制好的香料，经烤卤、风干等几道工序，便制成了色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻的酱板鸭了。”

吴芬将手上的程序全部做好示范后，又看到了一眼旁边正在低头处理鸭子内脏的二姨，“二姨，我们先去隔壁买粉条吧，我等下教你做卤粉吧，明天你就可以在门口摆张台先开张了。”

“是将配料拌在米粉里面么？”程小青摸了摸干瘪的口袋，她已经身无分文了，这次出来时还是借了邻居的几块钱搭车到这里的，要是这回没赚着钱回去，下半年两个女儿的学费又要拖欠学校的了。

吴芬大眼闪现着惊喜，没想到二姨一点就通，谁说她木讷来着。“是啊，简单美味，相信对面的工人一定会喜欢吃这个的。”

两个人去了隔壁的米粉加工厂，买了十斤米粉，又去集市上买了筒子骨准备熬老汤。

等晚上的时候，吴芬亲自给家人拌了一大碗卤粉，“先把米粉用开水烫好，装碗，然后放少量的卤水和食用油，接着放卤菜、香葱、香菜、酸菜、辣椒、花生米等。”

“恩，好吃。”程小阳先给丈夫和儿子各自添了一碗，再给自己盛了一碗，尝了一口，感觉入喉滑腻，味道香浓。

程小青也端着一个海碗吃了几大口，觉得比自己做的面条好吃多了，舔了舔唇角，又用干净的筷子捞了一些米粉放在碗里。

程刘氏吃得不多，只挑了几根米粉尝了一下味道，“这个卤水有什么讲究没有？”

吴芬摇头，“最重要的是卤水，但它的要求可以简单，也可以复杂。你可以直接用配鸭的卤料，也可以买筒子骨熬老汤。不过现在多的是仿造，我们要是手艺不精的话，到时生意是做不长久的。所以我建议还是复杂制作，就是将用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制。”

听到这么一大串名称，对于没进过学校的程小青来说，差点将她绕晕了，将饭碗放在一边，急切地想拉着吴芬去教她配香料。

程刘氏最了解女儿，连忙拽住她的手，“现在是吃饭的时候，你也芬芬教你也得明天下午吧。况且你都将筒子骨洗净放在了厨房，明天第一次出摊，你就用老汤做底吧，至于油就用茶油，它比菜油香些。”

“你们尝尝我的酱板鸭吧，我怎么觉得有点淡了。”程小兰将刚出炉的酱板鸭放在桌上，她用筷子夹着一块鸭皮，正细细品味着，额头上汗如雨下。

“妈，你去洗个澡吧。这个酱板鸭我给你留着。”吴芬心疼妈妈的拼命，今天一整天，妈妈压根就没离开过厨房，不停地在那里配料、制作。

廖恒撕下一个鸭翅膀，看到姐姐的劳累，忙接过话来，“好吃得很，我估计是你太辛苦了，才尝着味道淡了。”

“是啊，又香又辣，真是佳肴，姐姐的手艺真不是盖的。”程小阳喂了儿子一个鸭腿，嘴里嚼着一大块鸭肉，“芬芬，你真可怜。我们都在吃肉，你却在喝粥。”

程刘氏闻言，拍了小女儿一巴掌：“胡说些什么啊，人家芬芬是孝女，你没看到源儿也在吃青菜粥嘛。你自己不斋戒，就不要说别人了。”

吴芬见小姨被外婆打得直往外躲，笑着说道：“没关系的，我倒觉得清粥可口。”

一行人说说笑笑，等程小兰洗完澡后，众人纷纷围着鸭子的收购聊了起来，“现在南洋乡的鸭子多的是，哪用得着签合同啊。他们都是农民，你跟他签这个东西，人家反而受约束。”程小阳不理解为何收购鸭子要签协议。

吴芬知道大家一时间没有想明白，但妈妈要是将酱板鸭这个生意做起来的话，以后需求量更大。另外，每个新口味的兴起，总会出现模仿的食品，虽然药材和香料比较繁杂，工艺也不简单，但一些做生意的人嗅觉敏锐，时间长了，总会将配料猜得八九不离十的，到那一天，妈妈的生意就有了竞争。

“现在的人那么聪明，我们虽然保证秘方不泄露，但是那些做食品生意的老手，他们眼睛犀利，味觉独特，要想猜出70的配料出来也不是难事。所以为了以后的竞争，我们现在就要将鸭子的货源稳定下来，以免后期哄抢抬价的问题出现。”吴芬抿着唇角，她没有什么经商的经验，这些也都是上辈子听别人说过，照本宣科罢了。

廖恒怔愣，他没想到有些生意人这么厉害。既然如此，为了以后生意的稳定，现在跟农户签订协议可是件好事。他拍拍胸脯，“我刚好快下岗了，这个采购的事情就交给