美食掌门人第375章 菜如其名(2/3)

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说还曾被乾隆皇帝品尝并赞美过。

而这道菜的主料桂鱼，其实学名叫做鳌花鱼或者鳜鱼，只是那个鳜字太过难写，所以一般就取了相同音的桂字，成了桂鱼。

而这种鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼类，即使在过去一般百姓也很难消费得起。据说最便宜的时候，每斤鳌花鱼的售价也几乎是鲤鱼的两倍。

做为“四大淡水名鱼”中的一种，鳌花鱼的肉质极为细嫩，而且刺少而肉多。其肉呈瓣状，味道最是鲜美不过，向来为鱼中之佳品。

唐朝诗人张志和就曾在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。其中赞美的就是这种鱼类。

这种鱼除了味道鲜美之外，还富含蛋白质，从中医的角度上来说，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质。

据说还能治虚劳体弱、肠风下血等病症。

而明代著名医学家李时珍就将鳌花鱼誉为“水豚”。意指其味鲜美如河豚。另也有人将其说成是天上龙肉的另一种解释，说明鳜鱼的风味的确不凡。

而且这道松鼠桂鱼不但有色有香、有味有形，更让人感兴趣的还有声.当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

只不过，这道菜对于在场的人来说到算不上什么新奇，浇酱汁儿时发出的声音，除了让安吉尔与克里斯汀娜惊讶了一番之外，并没有引起什么反应。

只是，当这一筷子沾满了红亮酱汁儿的鱼肉被华青衣塞进口中之后。在外酥内嫩、酸甜适中的口感之后，却意外地打舌底泛起了一种无与伦比的鲜美。

“咦？这个味道……”要说这道松鼠桂鱼对于华青衣来说还真算不上什么，借着夫子庙这边的便利，也没少在几个历史悠久的饭馆酒楼里吃过。

可口腔中仿佛水波般层层回荡着的那种沁人心脾的鲜香，不但将几乎入口即化的鱼肉衬托得更加美味，而且那种缭绕在齿颊间回味无穷的感觉让人不禁陶醉其中。

看着华青衣一口鱼肉下去，整个人都呆了，一旁实在不不相信这道菜难不成还能做出个花儿来的李昆昊，也懒得再等下去。

很没节操地假客气了两句，接着就抄起筷子给自己。不对，确切得说应该是先给禹逸迢然后再给自己各夹了一块子的鱼肉。

与华青衣会吃不懂吃不同，鱼肉夹完之后，李昆昊并没有急着塞入嘴中。而是细细地打量了起来。

虽然这道松鼠桂鱼并没有表现出什么特殊的所在，但不知道为什么，那红亮浓稠的酱汁儿总给他一种与普通松鼠桂鱼迥然不同的感觉。

等他十分不解的将鱼肉放进嘴里之后，细细这么一品，这才发现自己还是低估了叔叔口中一直礼貌有佳称为秦小师傅的那个的厨艺。

而这一回，秦晓伟可没有等人家再开口询问。而是在给女友和安吉尔姐妹俩也夹了些鱼肉之后，连忙笑着说道：

“禹老，青衣姐，李大哥，这松鼠桂鱼味道怎么样我们一会儿再说，来，再尝尝我这道黄金凤尾虾球看看如何。”

与松鼠桂鱼不同，这道黄金凤尾虾球更偏向于西式料理的做法，金黄色的一个小球上露出一对红色的虾尾，摆出了一个花样很是好看。

虽然这道菜也是过油炸的，但并没有直接浇上酱汁儿，而是将浮有星星点点绿色碎屑的亮褐色调味汁儿，单独盛在了被围在了中间的骨瓷小碗中。

当众人很快一人一个地将沾了调味汁儿的黄金凤尾虾球放进口中咀嚼时，刚刚因为松鼠桂鱼而显得有些厚重的味觉顿时在一股子咸香鲜酥的口感中为之一清。

不但这道菜的味道让华青衣她们出乎意外，而且那金黄色的虾球吃到嘴里，才发现外面那层用面糊炸成了酥皮居然极薄。

酥酥的一口咬下去，尽是软嫩多汁、鲜美异常的虾肉，完全没有普通凤尾虾那种因为面糊过多而抢了虾肉味的感觉。

而最妙的是，这道黄金凤尾虾球的咸香鲜酥的口感，居然与口腔中余韵绵长的松鼠桂鱼那酸甜醇厚的味道相互衬托、相映成趣。

“难怪小木头你让我们吃完松鼠桂鱼之后接着就吃这道黄金凤尾虾球，原来这两道菜的味道交融在一起，居然别有一番滋味。”咽下食物的华青衣笑道。

而她的这番话，很是得到了在场其它人的认同。甚至就连一直在内心里，下意识否定秦晓伟厨艺的李昆昊，这回也不得不承认对方的巧妙用心。

“呵呵……青衣姐，这话说得还为时过早哦。来来来，最后一道芙蓉冻顶红玉盏，这时候吃正当时，大家都别客气。”故作神秘的秦晓伟又招呼道。

红玛瑙一般的番茄做出的小盏。色泽娇嫩鲜丽令人惊艳。打开茄盖之后，内部那浮动着芙蓉蛋花的嫩翠色汤汁，再配上那淡金色的竹蚁蛋，十分的绚丽。

只不过，考虑到竹蚁蛋这种食材不是什么人都能接受。觉得今天这顿秦淮八绝吃得实在是有些亏的秦晓伟就故意没有说明。

好在，这道菜的色与香两个方面诱惑力极强，除了早就吃过的安馨之外，在场的众人压根也没想起来问，直接就拿起汤匙品尝了起来。

当嫩翠色的汤汁裹着芙蓉蛋花和几粒竹蚁蛋被送进口中之后，跟之前的连连赞叹不同，包