在其尾部开一个口子,将内脏取出,然后将烤好的乳猪肉混合着桂花、八角、桂皮塞进去。做好这一切之后,又要将整只鹅用料酒和大酱腌渍,在入味之后,放入炉中小火烤制。
出炉之后的烧鹅,香味并不明显,看着平白无奇。可是,当用小刀将鹅肚子给剖开之后,浓郁的桂花香和乳猪肉的香味,就会拼命的往你鼻子里面灌去,哪怕各种老远,都能够闻到。
这道菜还有一个好处,那就是可以保温。比如说,谁家从酒楼里点菜了,万一路上耽搁了,肯定菜就凉了。但这道菜不怕,就是过了半个时辰,鹅肚子里面的东西,都能保持温热。
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