韩娱夙缘第二百五十章 堂菜(1/2)

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明秀把我送回饭馆，临走前，还不忘千叮咛万嘱咐：“允瑄，哥哥的幸福生活全都落在你头上了，一定得让哥哥有面子，知道吗？”

“行呐！”我被明秀一直在耳边聒噪得有些烦，把他推上车又合上车门，挥挥手道：“事情交给我您就放心！路上开车慢点啊？回见了您嘞！”

我的饭馆里是供着一位宫廷菜大师的，师傅姓尔，是bj仿膳饭庄宫廷菜第三代传人，是国宝级烹饪大师董世国先生的同门师弟。

宫廷菜最大的一个特点就是“浓汤厚味”又不失“软糯清雅”，而能达到这一点从选料到操作都需要很多秘笈。比如很多宫廷菜都需要吊汤，而这个吊汤的过程就极其复杂：通常要tj宝坻家养的老母鸡，还要配上其他的老鸭、老鸡、老凤爪和各种海鲜，然后按照不同菜式的要求炖以不同的钟点，并在不同的钟点里加入不同的香料，只有这样，出锅的汤才够浓厚，香味才够醇厚。所以，绝不是打个招牌就算是宫廷菜，真正的宫廷菜只能靠有祖传秘笈的衣钵传人才能还原其真实面貌。也正是因为这样，虽然我也能大致地做出宫廷菜形状，看上去色、香都没什么差别，但终究是味道不对。

不过尔师傅也是不好请的，当初肯来韩国挂名在我店里已经是托了江姐的面子，更是和我约定每个礼拜只弄一桌菜，当然为了照顾到可能有的特殊情况，每个月多做一桌两桌也是没有问题的，前提是他老人家心情好的时候。[韩娱夙缘] 好看的?韩娱夙缘250

我走进厨房，尔师傅正拿着紫砂壶，背着手指点着年轻厨师的刀工和厨艺，见到我，扬了扬手里的茶壶，笑道：“殷小子，这次的茶叶不错，要表扬。”

我紧走两步上前，哈着腰扶着尔师傅的手臂，指了指天，邀功道：“那是啊，这次来的可是千家寨1号古茶树的谷花，一般人可是弄不到的。小子我可是费了千辛万苦特意弄来孝敬您老人家的！”

尔师傅瞥了我一眼，吸了一口茶，淡淡道：“说。”

我谄笑：“那个朴明秀您还记得吗？”看尔师傅摇头，我忙又提醒道：“就是那个老鼠眼，经常跟那个胖子和竹竿来我这儿蹭吃蹭喝的那个，您有印象吗？”

“哦！”尔师傅点了点头，“嗯，好像是有点印象。他怎么了？”

“您看他不是也老大不小了么？前段日子看上我们医院的一个女医生了，今晚上他准备请女方的长辈们吃顿饭。”我忙解释道，“您看，咱不能让他落了面子不是？”

尔师傅不置可否：“几桌？”

“就两桌。”我接过尔师傅手里的茶壶，帮他续上水，又说道：“只要您动手做几道大菜就成了，其他的由我来弄。您看？”

尔师傅接过茶壶，没好气道：“还像个木桩子一样杵在那里干嘛？帮我去磨刀啊！难不成你想让我这个老头子去磨？”

我忙回道：“诶！我这就去。”

尔师傅的厨刀是“陈枝记”的九江弯刀，为什么叫九江弯刀？跟古龙的《圆月弯刀》可一点关系都没有，是因为其刀形曲如九江，所以叫九江弯刀。这刀虽然锋利、好用，但缺点也实实在在，说白了，这些刀都是自产的钢打造，容易生锈，也正是因为保养不易，所以要求天天磨刀。

等我磨得差不多的时候，尔师傅过来了，只见他头戴29.5厘米长的厨帽，佩带大红色厨巾，烨然有大师风范。接过我递过的厨刀，尔师傅用拇指试了试刃口，点头道：“嗯，不错，比那些小子磨得好多了。”又问道：“要做什么菜？”

我搓着手，回道：“其实我特想看您老做开水白菜。”

“你小子还惦记着呢？”尔师傅淡淡扫了我一眼，一边往厨房走着一边说道：“做么也不是不可以，但是能学多少就看你自己了。”

我忙跟上尔师傅的步子。

尔师傅看到我买回来的食材，也有些惊讶，揶揄道：“那个老鼠眼倒是真大方，这些个材料用上去，啧啧，话说就这两桌饭，你小子准备坑他多少钱？”

“我是那种人吗？”我翻了翻白眼，回道：“老实说我确实没准备坑他，等结账的时候就收个成本钱，加工费我都没准备收。”看到尔师傅开始动手处理，我忙又道：“这鲍鱼和鱼翅您老可得悠着点用，剩下的我准备犒劳丫头们呢！”

“嗯。”尔师傅应了一声，又问道：“倒是有日子没见那九个丫头了么？她们不来，我预备着的豌豆黄、芸豆卷倒是没生意了，赶明儿你给她们送点过去？”

话说尔师傅终身未娶，培养了几个徒弟也都留在国内，再加上九个丫头嘴巴甜，一口一个“尔爷爷”的。往日里尔师傅也是疼她们得紧，她们想吃什么跟尔师傅一说，他一准做，比我的面子还大；丫头们爱吃的一些宫廷点心尔师傅也是时常预备着，当自己的亲孙女一样。[韩娱夙缘] 好看的?韩娱夙缘250

我则是换了衣服，在一旁制作着花色冷盘，想着既要讨彩又要精致、美观，没有什么比“龙凤呈祥图”更好了：龙凤的身体是用南瓜雕制而成的，龙鳞则是切成同样大小的黄瓜片，凤尾是用各色海鲜装点。

尔师傅一边忙活着，一边和我闲话家常：“殷小子啊，每次碰到这砧板啊，我就想到那个典故。话说宋朝的高俅高太尉倒台之后，家中的奴婢被官卖。这时有一位士子，买